小叶子这就教大家怎么做水煮肉片。
猪里脊肉，豆芽适，淀粉，鸡蛋，豆瓣酱，干辣椒，花椒，生抽，盐，鸡粉。
做法详解：
第一步：里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。
第二步：锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。
第三步：放在案板上，用刀子切一切，再用擀面杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
第四步：加热锅中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透装盘备用。
第五步：准备好调料，豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。
第六步：锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。
第七步：锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。
第八步：加入高汤（或者清水），加入生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀
第九步：将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了，将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。
第十步：将剁碎烘干的干辣椒，花椒末撒在肉片表面，烧一点热油，放入适量辣椒面，小火炒香，浇在炸好的花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。开动吧！
温馨小提示：豆芽最好炒熟，或者焯水，这样更容易入味。
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